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食品中亞硝酸鹽速測試紙
【產 品 簡 介】
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品 中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用， 生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要導致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目。
亞硝酸鹽能使人體血紅蛋白氧化而失去運輸氧的能力，造成慢性、急性中毒，還能與食品 中、人體內的仲胺類化合物反應生成具有強致癌性的亞硝胺類化合物。亞硝胺除致癌外,還可經胎盤對胎兒產生致畸和毒性作用。6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別 敏感，食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的“高鐵血紅蛋白癥”，能導致嬰兒缺氧，出現紫紺，甚至死亡，因此歐盟規定亞硝酸鹽嚴禁用于嬰兒食品。
但是，由于亞硝酸鹽對肉制品具有發色和防腐保鮮作用，因此在肉制品加工中經常被大量使用。同時，蔬菜和肉類中富含的硝酸鹽在腌制、儲存或加工不當的情況下， 也會在還原酶的作用下轉變成亞硝酸鹽。有些不法分子甚至把病死豬、牛、羊雞鴨等肉類通過大量使用亞硝酸鹽加工成各種制品，牟取暴利，殘害人們的身心健康。 因此，嚴格控制食品中的亞硝酸鹽含量，是治理餐桌污染，保障消費者的健康權益的重要工作。
亞硝酸鹽中毒可引起呼吸困難甚至循環衰竭而死亡，還可與胺類物質在適合的條件下形成強致癌物亞硝胺，所以亞硝酸鹽的檢測有著重要的意義。本品適用于食品中亞硝酸鹽的半定量檢測。
【檢 測 原 理】
亞硝酸鹽與試紙上的藥劑發生顯色反應，可根據試紙的顏色變化檢測出食品中亞硝酸鹽的含量。
【技 術 指 標】
檢測范圍0-40 mg/kg，檢測限2 mg/kg。
分析范圍：0 2 5 10 20 40
【檢 測 步 驟】
1.液體食品：用潔凈干燥容器取樣品適量，將試紙塊全部浸入樣液后立即取出，將試紙塊朝上水平放置，2 分鐘時與色卡比較，讀取結果；
2.固體食品：取5 克樣品剪碎后放入潔凈容器中，加入5 毫升蒸餾水或純凈水（即按1:1 比例），攪拌均勻浸泡10 分鐘后，取上清液參照液體食品的方法進行檢測；3.醬腌菜類帶汁食品：取適量汁液參照液體樣品的方法進行檢測；帶辣椒的和油大的醬腌菜可取其果肉按照固體食品的方法進行檢測。如果樣品含量超過檢測上限，可將樣品按比例稀釋，結果乘以相應的稀釋倍數即為實際含量。
【結 果 判 定】
所得結果與國標要求（見表1）比較，大于限量則該項目不合格。若檢測結果超過了國家的限量，應進行多次重復驗證，必要時將樣品送實驗室做進一步檢測。
表1 食品中亞硝酸鹽限量的國家標準
【注 意 事 項】
1.工作環境：溫度15℃~35℃，相對濕度≤75%；
2.該試紙極易受潮氣、光和熱的影響，取出的試紙條應立即使用，否則不得取出；3.不要用手觸摸試紙反應區，每條試紙限用一次，干燥劑不得取出。
【儲藏條件與有效期】
4℃～8℃保存，不得受陽光直射；有效期6 個月。
