7月16日，福建省市場
監督管理局發布2021年第27期
食品安全監督
抽檢信息，本期公告的監督抽檢信息涉及25大類食品457批次，檢出不合格食品12批次。
6批次食用農產品檢出農獸藥殘留、重金屬污染問題
6批次食用農產品檢出農獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為福州市鼓樓區水金子蔬菜店銷售的白鯽魚（購進日期為2021年5月13日），呋喃唑酮代謝物不合格；莆田市涵江區興起超市銷售的油麥菜（購進日期為2021年5月19日），阿維菌素不合格；泉州市中閩百匯購物有限公司安溪分公司銷售的長豆（豇豆）（購進日期為2021年5月26日），甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不合格；龍巖市大鴻潤福超市有限公司銷售的長豆（購進日期為2021年5月23日），甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不合格；福州市鼓樓區水部吳愛華餐飲店銷售的來自閩侯縣甘蔗屠宰場的牛腎（生產日期為2021年5月19日），克倫特羅不合格；龍巖市博凱貿易有限公司永定分店銷售的菠菜（購進日期為2021年5月19日），鉛（以Pb計）不合格、鎘（以Cd計）不合格。
呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。
阿維菌素是一種抗生素類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有廣譜、高效、低殘留等特點。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，阿維菌素在菠菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽簡稱甲維鹽，是一種新型抗生素類生物源殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留等優點。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）規定，豆類蔬菜（菜用大豆除外）中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽的最大殘留量為0.015mg/kg。長期食用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽含量超標的蔬菜會對人體健康造成一定影響。
克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，對動物有明顯的促進生長、加速脂肪的轉化和分解及提高瘦肉率的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加的非食用物質（在動物性食品中不得檢出）。長期食用檢出克倫特羅的食品可能會引起中毒，誘發心律失常，出現心悸、頭暈、乏力等癥狀，對人體健康造成傷害。
鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，葉菜蔬菜中鉛的最大限量值為0.3 mg/kg。鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過程中對環境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內積累，長期攝入鉛超標食品，會嚴重影響大腦和神經系統。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘在葉菜蔬菜中的限量值為0.2mg/kg。鎘超標可能是蔬菜在種殖過程中對環境中鎘元素的富集。長期食用鎘超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。
餐飲食品（含餐飲具）不合格2批次
餐飲食品（含餐飲具）不合格2批次，分別為寧德市蕉城區金涵源味石鍋魚餐廳的消毒餐具套裝（碗、杯、勺、碟）（消毒日期為2021年5月12日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；武夷山市阿信土菜館的復用套裝餐具（消毒日期為2021年5月23日），大腸菌群不合格。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準？消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
2批次糕點、肉制品檢出微生物污染問題
2批次糕點、肉制品檢出微生物污染問題，分別為標稱福州隆業食品有限公司2021年4月23日生產的
三明治面包，菌落總數不合格，銷售單位為德化縣鑫涵超市；標稱黔西南州興利園食品有限公司2021年4月5日生產的香辣
肉干，菌落總數不合格，銷售單位為廈門夏商百貨集團南平有限公司梅山店。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中菌落總數，同一批次樣品的5次檢測結果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過104CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
除上述不合格產品外，還有淀粉及淀粉制品不合格1批次，酒類不合格1批次，分別為永輝超市股份有限公司福建福州井樓門超市銷售的西米（生產日期為2021年3月5日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格；標稱龍巖市永定區流芳泉釀酒廠2021年1月1日生產的
黃酒，酒精度不合格，銷售單位為龍巖市新羅區鑫龍洲量販便利店。
福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。
