不合格樣品中，有7批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，有3批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：文山州馬關(guān)巧巧福娘包子店銷售的油條、文山州硯山縣齊鳳小吃攤銷售的油條、紅河州建水縣回回園清真小吃店銷售的油條。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高等。
還有，2批次樣品檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：玉溪市江川區(qū)華聯(lián)商貿(mào)有限公司銷售的干筍條、云南楚雄鹿城大廈實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司雙柏商場(chǎng)銷售的黃花菜。
二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白、防腐和抗氧化作用，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蔬菜干制品（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。蔬菜干制品中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善蔬菜干制品的色澤，從而超量使用二氧化硫，也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，但如果長(zhǎng)期過量攝入二氧化硫，可能會(huì)對(duì)健康不利。
此外，還有2批次不合格樣品為：云南玉溪百信商貿(mào)集團(tuán)有限公司新平購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的、標(biāo)稱云南省通海醬菜廠有限公司生產(chǎn)的藠頭（鹽水漬菜）檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；騰沖市騰越鎮(zhèn)東合西餅屋銷售的、標(biāo)稱隴川揚(yáng)程食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的餅干（維也納西餅）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
3批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：西雙版納大興有限責(zé)任公司勐臘大興量販超市銷售的、標(biāo)稱成都蜀滋蜀味食品有限公司委托西安萬基食品飲料有限公司生產(chǎn)的燒仙草凍粉（固體飲料）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云南省曲靖市吉瑪特百貨有限公司銷售的、標(biāo)稱昆明亦云經(jīng)貿(mào)有限公司生產(chǎn)的水果紅瓜子檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；云南玉溪百信商貿(mào)集團(tuán)百信電子科貿(mào)有限公司秀山路店銷售的、標(biāo)稱寧波十目伊町食品有限公司委托寧波元世食品制造有限公司生產(chǎn)的火鍋年糕檢出菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。其中的水果紅瓜子還檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中，烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌的最大限量為25CFU/g。
2批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出阿維菌素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：巍山縣大多匯商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的菠菜、永善縣好樂購(gòu)超市銷售的油麥菜。
阿維菌素是一種抗生素類殺蟲、殺螨劑，具有廣譜、高效、低殘留等特點(diǎn)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，阿維菌素在菠菜、油麥菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
除上述產(chǎn)品外，還有3批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為：大姚家世界生活超市銷售的標(biāo)稱常州唯一保健食品有限公司生產(chǎn)的苦蕎酒、通?？h楊廣融和超市銷售的標(biāo)稱茅糧酒業(yè)集團(tuán)有限公司委托云南彝州酒業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的茅糧米香白酒、通?？h楊廣美家園超市銷售的標(biāo)稱河南省西峽縣萬興東酒業(yè)有限公司委托河南省南陽市圣古酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的六味露酒均檢出酒精度不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。
