5批次餐飲食品(含餐飲具)檢出其他污染問題
5批次餐飲食品(含餐飲具)檢出其他污染問題,分別為福州市倉山區(qū)鴻福樓餐飲店的味碟(消毒日期為2021年4月7日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格;福州市長樂區(qū)航城六盤珍坊餐飲店的味碟(消毒日期為2021年4月14日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格;福州市長樂區(qū)航城味芳火鍋店的碗(消毒日期為2021年4月13日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格;福州市長樂區(qū)航城鄭志程餐飲店的方形盤子(消毒日期為2021年4月15日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格;福州市長樂區(qū)航城鄭志程餐飲店的橢圓盤子(消毒日期為2021年4月15日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不合格。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉,是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定,消毒餐(飲)具中陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不得檢出。消毒餐(飲)具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因,可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準;也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
3批次食品檢出質量指標問題
3批次食品檢出質量指標問題,涉及1批次炒貨食品及堅果制品、2批次糕點,分別為標稱漳州市越遠食品有限公司2020年12月17日生產的曙牛祥年—打手
瓜子,過氧化值(以脂肪計)不合格,銷售單位為福建冠業(yè)投資發(fā)展有限公司奧體陽光店;標稱漯河市糧健食品有限責任公司2020年11月21日生產的口水小麻花(蜂蜜甜味),過氧化值(以脂肪計)不合格,銷售單位為泉州市泉港區(qū)后龍福德龍超市;標稱臨沂歐客佳食品有限公司2020年9月23日生產的雞蛋煎卷,過氧化值(以脂肪計)不合格,銷售單位為石獅市黃陳操便利店。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》(GB 19300-2014)中規(guī)定,熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g。《食品安全國家標準糕點、面包》(GB 7099-2015)中規(guī)定,糕點中過氧化值(以脂肪計)的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因,可能是產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當,導致油脂酸敗;也可能是原料儲存不當,導致脂肪過度氧化,使得終產品過氧化值超標。食用過氧化值超標食品,可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題,涉及1批次炒貨食品及堅果制品、1批次方便食品,分別為標稱福建好年景食品有限公司2020年10月29日生產的
青豌豆(蒜香味),大腸菌群不合格,銷售單位為龍巖市佳樂貿易有限公司;標稱廣西桂林荔波食品有限公司2021年1月1日生產的
紅棗蓮子藕粉,霉菌不合格,銷售單位為福建永輝超市有限公司福州臺江萬達店。
大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標之一。食品中檢出大腸菌群,提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》(GB 19300-2014)中規(guī)定,同批次5個獨立包裝產品中大腸菌群的檢測結果均不得超過102CFU/g,且至少3個獨立包裝產品的檢測結果不超過10CFU/g。炒貨食品及堅果制品中大腸菌群數超標的原因,可能是產品的加工原料、包裝材料受污染,也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染,還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。
霉菌屬于真菌,在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質,失去食用價值。《食品安全國家標準 沖調谷物制品》(GB 19640-2016)中規(guī)定,同批次5個獨立包裝產品中霉菌的檢測結果均不得超過102CFU/g,且至少3個包裝產品檢測結果不超過50CFU/g。霉菌超標的原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染,也可能是產品在生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格,還可能與產品儲運條件控制不當等有關。
此外,還有食用農產品不合格1批次,蔬菜制品不合格1批次,分別為泉州泉港鮮鮮便利店銷售的長豆(豇豆)(購進日期為2021年4月8日),水胺硫磷不合格;標稱廈門貫一食品有限公司2021年1月16日生產的姬松茸,總砷(以As計)不合格,銷售單位為廈門市中閩百匯商業(yè)有限公司。
福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置,依法查處違法違規(guī)行為,督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務,防控食品安全風險。