日前，作為食鹽抗結劑的“亞鐵氰化鉀”，再次被新媒體當做了“毒物”進行傳播，甚至于被質疑批準程序。然而，“鹽里面加進了亞鐵氰化鉀危害消費者健康”的消息一直存在，時常被推到公眾面前進行質疑，那么，真相到底如何？
“在批準每種添加劑使用之前，要經過很多科學研究和數據支持，包括急性毒性、慢性毒性，以及有沒有致畸、致癌等各種各樣的毒性測試。等到全部都篩查一遍后沒有任何問題，才會被批準使用。按照我國國家標準的規定，食鹽中做為抗結劑的亞鐵氰化鉀，含量不得超過每公斤10毫克。”原國家食品安全風險評估中心副研究員、科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱博士對第一財經表示。
其實，對于作為食品添加劑的“亞鐵氰化鉀”，公眾的質疑主要有兩個方面，一個是這個添加劑是否有毒；第二個是，納入添加使用是否科學以及有無經過實驗。
“一種添加劑能否列入食品添加劑目錄，是需要經過嚴格審批的，除了對毒性的實驗評估，還需要進行經濟評估。”一位參與標準制定、國家食品安全風險評估中心食品安全國家標準審評委員會專家表示。
該專家表示，“我們并不需要對每個食品添加劑都做一遍動物的毒性試驗，如果國際上已經做過了，我們會參考。如果國際上沒有做過且是一種新的食品添加劑，那就必須要做動物毒性試驗。”
據了解，食品添加劑的標準制定，先從它的毒性開始實驗，世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織有專門負責評估食品添加劑安全問題的部門，我國會在他們實驗結果的基礎上，取更安全的量作為我們的標準。所以，中國的標準一般要比國外的限量低得多。
根據WHO和國際糧農組織專家委員會的評估數據，亞鐵氰化鉀要造成人健康上的負面效應，每個成年人至少每天攝入1.5毫克。如果按照我國國家標準規定的量來推算，相當于每天要吃150克（即3兩）左右的食鹽，而正常人一天吃的食鹽能到20克（0.4兩）就已經非常咸了，所以除非過量食用，否則不會對人體造成危害。
“聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會，對每個食品添加劑每日膳食允許攝入量的規定，就是大量毒理學研究的總結，中國不需要再做實驗了，因為外國人已經做了足夠多了。”鐘凱表示。
亞鐵氰化鉀作為一種化合物，別名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色單斜體結晶或粉末。我國在食鹽中允許添加并作為抗結劑使用的食品添加劑一共有5種，即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。亞鐵氰化鉀作為抗結劑加入食鹽中，主要是用來防止食鹽結塊。雖然亞鐵氰化鉀是低毒物質，但它的化學性質很穩定，想要分解成有毒的亞鐵氰化鉀，需要在400攝氏度的高溫下才能完成。
目前，美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑，國際標準也允許使用。
“我們平時在家做飯，溫度達到200攝氏度時，菜就已經燒焦了。所以大家完全不用擔心日常吃鹽的安全性。”鐘凱表示。
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