據澳大利亞營養學家伯勒爾（Susie Burrell），吃香蕉皮可以增加一個人的“總纖維含量至少10%，因為香蕉皮中含有大量的膳食纖維”。
此外，人們會多攝入20%的維生素B6和近20%的維生素C，增加鉀和鎂的攝入量。據信，英國國家醫療服務體系（NHS）建議，在減肥時應食用高纖維食物，而維生素C有助于保持健康的皮膚。
據報道，伯勒爾指出，亮黃色的香蕉含有更高比例的抗氧化劑，具有抗癌作用。而不太熟的帶綠皮的香蕉特別富含氨基酸色氨酸，這與良好的睡眠質量有關；綠色香蕉皮也富含抗性淀粉，這種特殊類型的纖維對腸道健康有益。
伯勒爾提醒說，她并不是在告訴人們，要把香蕉皮和果肉一起吃下去。她建議人們把香蕉皮煮軟，從而使營養物質更容易吸收。伯勒爾說，香蕉皮可以用于制作冰沙、烘焙食品和咖喱。
