扁食宴皮是用紙做的？莆田監(jiān)管部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)辟謠！
時(shí)間：2019-08-29 09:26:05 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：685次
福建省莆田地方特色食品西天尾宴皮是用紙做？針對(duì)微信群瘋傳的一段有關(guān)西天尾宴皮的視頻，8月19日，莆田市荔城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局緊急召開(kāi)西天尾宴皮、扁食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品安全責(zé)任人約談會(huì)，共同就視頻內(nèi)容進(jìn)行研討，并組織媒體到生產(chǎn)地現(xiàn)場(chǎng)勘查實(shí)驗(yàn)，揭穿這個(gè)視頻食品謠言。
近日，微信群瘋傳一段視頻。視頻中，一女子將莆田當(dāng)?shù)氐胤教厣称肺魈煳惭缙し湃胨校粩嗳啻辏敝料慈パ缙け砻娴姆蹱铑?lèi)，最終剩下一層薄薄的皮。視頻中女子用莆田本地話聲稱，這是用紙制作的宴皮。一時(shí)間引起廣泛轉(zhuǎn)發(fā)，造成不良影響。“宴皮真是紙做的？那還能吃嗎？”不少網(wǎng)友疑惑不解，事情真相究竟如何？
8月19日，莆田市荔城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局緊急召開(kāi)西天尾宴皮、扁食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品安全責(zé)任人約談會(huì)。會(huì)上，西天尾宴皮行業(yè)代表聲明，打鐵還需自身硬，用于制作宴皮的主要材料為新鮮精瘦肉并無(wú)其他摻雜，歡迎監(jiān)管部門(mén)、媒體及社會(huì)隨時(shí)上門(mén)督查。同時(shí)要求落實(shí)核查視頻事實(shí)真相，依法問(wèn)責(zé)。據(jù)悉，西天尾扁食行業(yè)的商戶已向公安報(bào)案。
同時(shí)，荔城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局專門(mén)牽線相關(guān)媒體，到幾家主要的扁食生產(chǎn)商的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)了解宴皮生產(chǎn)過(guò)程。在西天尾亞鶯扁食宴皮操作區(qū)，原已歇業(yè)退休的亞鶯扁食創(chuàng)始人林春鶯親自現(xiàn)場(chǎng)制作宴皮。只見(jiàn)她選取當(dāng)日采購(gòu)經(jīng)過(guò)剔除白筋的新鮮里脊肉，經(jīng)過(guò)千錘萬(wàn)打成肉泥狀后，均勻地捏成一小塊長(zhǎng)方形狀，再撒上木薯粉，慢慢搟平，力道均勻，手法嫻熟。經(jīng)過(guò)十幾遍來(lái)回?fù){實(shí)，直至延長(zhǎng)成很薄很薄、形如紙狀的皮，再切割成正方形。拿在手上，猶如紙薄，但卻散發(fā)著濃濃的肉香。隨后，亞鶯扁食負(fù)責(zé)人翁育芳現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行水洗試驗(yàn)，現(xiàn)場(chǎng)取宴皮，經(jīng)過(guò)不斷揉搓，洗去木薯粉后的宴皮呈現(xiàn)肉色，透明如紙，但卻有彈性。隨后用紙?jiān)囼?yàn)，進(jìn)行比對(duì)，在顏色和質(zhì)地上與前者有明顯的區(qū)別。也就是說(shuō)，除了形似，感官和手感完全不同，并非視頻中所聲稱的紙制。據(jù)介紹，實(shí)際上，兩者手感和顏色都有明顯的區(qū)別，彈性也不一樣。
在西天尾味道扁食公司，該企業(yè)負(fù)責(zé)人李素貞介紹說(shuō)：“西天尾扁食對(duì)用于制皮的豬肉要求頗高，僅僅選用上好的里脊肉制作宴皮。纖維細(xì)軟，脂肪量少，制成的宴皮口感才會(huì)最佳。經(jīng)過(guò)千錘萬(wàn)捶成肉泥后，撒上木薯粉不斷碾壓，最后切成薄如紙片的皮。因?yàn)檠缙な褂秘i肉為原料，本身含有肌肉纖維，所以吃起來(lái)很有Q勁，用水浸泡后還會(huì)有彈性，跟紙的植物纖維是不一樣的，不能因此魚(yú)目混珠，混為一談。”
據(jù)此，紙制宴皮的謊言被揭穿了。但謠言的傳播傷害最大的是廣大宴皮扁食經(jīng)營(yíng)者。事實(shí)上，自2018年3月12日，莆田市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將西天尾扁食、宴皮納入第三批允許加工食品小作坊名錄，讓很多長(zhǎng)期處于辦證無(wú)門(mén)扁食經(jīng)營(yíng)者看到了希望，規(guī)范化經(jīng)營(yíng)已步入正軌。
荔城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提醒消費(fèi)者，謠言止于智者，消費(fèi)者若學(xué)習(xí)一些基本常識(shí)，有些謠言就會(huì)不攻自破。消費(fèi)者要增強(qiáng)食品輿論自辨能力，轉(zhuǎn)發(fā)傳播時(shí)不盲從輕信，要慎重鑒別。
本文關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn) 食品 特色食品 食品安全 扁食 莆田
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