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脫脂奶粉就是沒(méi)有脂肪?并不是，而且也比全脂奶粉少了不少營(yíng)養(yǎng)素。
脫脂奶粉是在全脂奶粉生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上增加脫脂工藝，用離心方法將脂肪全部去除的難度和成本比較高，一般來(lái)說(shuō)，終產(chǎn)品中脂肪含量在1%左右就可以了，有的要求不高于2%。而全脂奶粉的脂肪含量大約是26%以上，相對(duì)而言，脫脂奶粉脂肪含量很低了，不過(guò)這并不表示脂肪含量為0。
那么，脂肪含量少了對(duì)奶粉的營(yíng)養(yǎng)有什么影響嗎?脂肪能給人體供給能量，也可為機(jī)體提供必需脂肪酸和溶解于其中的脂溶性維生素。脂肪脫去了，其他成分比例相應(yīng)增高，但脂溶性營(yíng)養(yǎng)素也沒(méi)有了。
通過(guò)對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，脫脂奶粉的蛋白質(zhì)、碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右，鈣、磷、部分維生素的含量也比全脂奶粉高，但全脂奶粉的鐵含量比脫脂奶粉高出3倍。而且隨著脂肪被分離出去，奶粉中的維生素A、E、D、K等脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也流失了，對(duì)于把奶粉當(dāng)主食的嬰幼兒來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期食用脫脂奶粉則易導(dǎo)致脂溶性維生素?cái)z入不足。
所以，從營(yíng)養(yǎng)的角度上來(lái)考慮的話(huà)，全脂奶粉營(yíng)養(yǎng)成分更全面，也適宜更多的人群。而全脂奶粉脂肪多，發(fā)熱量比脫脂奶粉高1/3左右，需要控制體重的人士還是可以考慮脫脂奶粉的，缺失的脂溶性維生素可以通過(guò)其他途徑補(bǔ)充。
同樣的，脫脂奶粉適合消化不良的嬰兒以及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者，他們都是不宜攝入過(guò)多脂肪而又需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群。
另外，脂肪的去除還會(huì)影響奶粉的口感和味道，牛奶中的風(fēng)味物質(zhì)(奶香味)是蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖這三大類(lèi)物質(zhì)的降解產(chǎn)物，或每一類(lèi)物質(zhì)的衍生物之間相互反應(yīng)生成。因此，脫脂奶粉的味道沒(méi)有那么香，也就可以理解了。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 趙力超 許文娟
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