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餐館加罌粟殼，真的讓人上癮嗎？

時間：2017-11-07 11:38:55 來源：公共食談微信號點(diǎn)擊：874次

據(jù)媒體報道，11月3日，石家莊裕華區(qū)警方查獲一家用罌粟殼作調(diào)料的拉面館，同時還把調(diào)料市場賣罌粟殼的3個犯罪嫌疑人也抓獲了。

眾所周知，罌粟殼早就列入了衛(wèi)生部門的“非法添加物”黑名單，餐館往菜里加罌粟殼是違法的，一旦抓獲，極可能面臨重罰，甚至被判刑。

但是，這么多年來，往牛奶里摻三聚氰胺的早已絕跡，但往火鍋、面條中加罌粟殼卻每年都有被監(jiān)管部門查處到。比如，2016年1月，國家食藥監(jiān)總局一次性公布了35家餐飲企業(yè)涉嫌違法添加罌粟殼成分。

這些違法商販冒著被抓的風(fēng)險，也要給顧客“加料”，其目的無非是想通過罌粟殼給菜“加香加味”，讓顧客吃一次就忘不了——也就是能吃上癮。

然而，通過加罌粟殼，真能達(dá)到“吃上癮”的境界嗎？其實是存疑的。

罌粟殼過去叫“大煙”，名聲一直很差，它是罌粟被用來制作阿片后的干燥物“殘留”，因為里面還有一些有效成分，所以還能利用一下。罌粟殼里含有20多種生物堿，主要成分為嗎啡、可待因、蒂巴因、罌粟堿和那可丁，其中嗎啡的含量是最高的。

比如，某項研究對作為“中藥材”中的三種生物堿的測定，可以看出，其嗎啡的含量最高在0.65%。

根據(jù)文獻(xiàn)資料，嗎啡成癮的一般劑量要達(dá)到每次60mg，換句話說，每次如果給菜里加罌粟殼，差不多要加10克罌粟殼，而且需要里面的嗎啡都溶出來，而且都被顧客吃進(jìn)去才行——考慮到粟殼里還有其它生物堿，也許可以“少”加幾克。

但是，上述石家莊查獲的案子中，店主供述“平時做鹵時會將罌粟殼包起來放到鍋里，兩三天放一次，一次放兩三個”，按照這個“劑量”，平攤到每個顧客頭上的“料”其實很低，恐怕是很難上癮的。

比如，2003年，江蘇泰興衛(wèi)生防疫站的研究人員曾經(jīng)抽樣分析了火鍋店中火鍋底料的嗎啡含量，其結(jié)果是嗎啡含量0.15-8.5毫克/升。按照這個劑量，顧客就算把火鍋里的湯全喝掉，也不太會上癮。

當(dāng)然，很多查獲的案件中，店主都會供述，使用了罌粟殼以后，生意確實更好了——是不是罌粟殼讓火鍋、面條更美味了，就很難說了。

2016年，就有這樣一個新聞，某顧客吃了面館的板面后，覺得“難以割舍”，最后把面館舉報，警方還真的查獲了罌粟殼，這似乎說明，罌粟殼讓菜“更好吃”并非完全捏造。

食談君認(rèn)為，由于不同火鍋、面店對罌粟殼的使用方法、用量不一，實際上很難有個絕對說法，但就一般的情況來說，比如就是給火鍋底料或湯里面扔幾個甚至十幾個罌粟殼，然后拿湯去煮面、菜，是不太可能讓顧客上癮的。

但在實際當(dāng)中，為什么全國各地總有餐飲店非法添加罌粟殼？其中肯定有一些屬于“以訛傳訛”的，另外，很多新聞中沒有提到的是，熬制這些“高湯”時，店主有沒有同時加入其它調(diào)味料？

還有一個細(xì)節(jié)也是值得分析的，在某些案子中，執(zhí)法部門查處這些所謂“非法添加”的餐飲店，依據(jù)的是火鍋底料中有沒有檢出罌粟殼中的某些生物堿成分，并不一定是同時查獲了罌粟殼。

但是，目前對火鍋等食品中非法添加罌粟殼的檢測還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。有研究表明，在一些檢測中，其他調(diào)料如花椒、白胡椒、香葉等的成分會對檢測結(jié)果造成干擾，即出現(xiàn)“假陽性”的情況。

而實際上，上述“調(diào)料”也可能加到火鍋底料中，如果檢測儀器不夠精確，檢測人員方法不得當(dāng)，是有可能造成“冤案”的。

總體來說，國家禁止在餐飲中添加罌粟殼，這是食品安全的底線，但在實際情況中，罌粟殼作為一種藥材還存在流通中，雖然有進(jìn)行管制，但很難杜絕流入到其它用途，而添加罌粟殼又是很隱蔽的行為，全國這么多餐館，有一些抱著僥幸的心理添加進(jìn)去，也不是什么怪事，要完全“打擊”干凈，恐怕也不容易。

消費(fèi)者吃到罌粟殼當(dāng)然對健康沒有好處，但餐飲業(yè)經(jīng)過了幾輪整治，如今在外就餐碰到火鍋、面條中“加料”的，概率也非常低了。

本文關(guān)鍵詞：餐館罌粟殼上癮