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海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質，一經(jīng)吸水，就會使海帶表面出現(xiàn)黏稠狀膠體，阻止水分進一步浸入，因此很難煮透。此外，海帶中的營養(yǎng)物質，如水溶性維生素、礦物質等也會溶解于水，長時間浸泡，營養(yǎng)價值就會降低。
海帶的泡發(fā)方法應是先蒸后泡，把海帶放在蒸籠里，干蒸半個小時，再用水浸泡兩三個小時。或者在蒸前放一點堿面或小蘇打，這樣海帶膠很容易被堿性物質溶解，水煮時就能很快變軟了。在水中放點醋，或用淘米水浸泡，都能將海帶較快地泡軟；還可以在烹調時加些菠菜，因菠菜中含有一種叫草酸的物質，也能使海帶迅速變軟。
本文關鍵詞：海帶別泡太久
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