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近年來，食品安全問題成為社會各界關(guān)注的焦點。今日正是3·15國際消費者權(quán)益日，記者對過去2016年的食品安全事件重新進(jìn)行了梳理，并對企業(yè)的整改與后續(xù)情況跟進(jìn)報道。讓消費者對食品行業(yè)有正確的認(rèn)識。此外，也希望行業(yè)企業(yè)能擔(dān)起社會責(zé)任，注重食品安全，嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造一個讓消費者放心的安全的食品市場。
回顧
1
絕味、周黑鴨等鹵味食品
屢上質(zhì)量“黑榜”
圖片
周黑鴨堅持“中央工廠+直營店”的經(jīng)營模式。
隨著煌上煌、周黑鴨上市后，絕味也在積極沖刺上交所主板，這讓鹵味食品再次成為食品行業(yè)的焦點。記者注意到，無論是絕味，還是周黑鴨，其招股書都將“食品安全風(fēng)險”列為公司第一風(fēng)險要素。不過，有諸多業(yè)內(nèi)人士表明，醬鹵企業(yè)的食品安全問題仍成隱患。
鴨脖食品安全問題屢被曝光
2015年5月，有媒體曾暗訪絕味鴨脖生產(chǎn)基地——江西阿南食品有限公司時發(fā)現(xiàn)，員工未戴口罩徒手裝鴨脖，掉到地上的鴨脖直接撿起繼續(xù)加工；隔夜鹵菜繼續(xù)賣；員工偷吃一半的脆皮腸又放回去繼續(xù)包裝等。消息發(fā)布后，敲響了整個食品行業(yè)的警鐘。
隨后，絕味鴨脖在其官方微博發(fā)布致歉信，并表示將進(jìn)行全面審查全國鴨脖連鎖體系，加強食品安全衛(wèi)生。
只是，絕味的食品安全問題仍未解決。2016年5月，《消費者報道》雜志向第三方權(quán)威機構(gòu)送檢了周黑鴨、絕味、久久丫、煌上煌等4個主流品牌的11款鴨脖子食品，包括4款真空包裝、4款鎖鮮盒裝、3款散裝（周黑鴨無散裝）。測評結(jié)果顯示，多款鴨脖子的生產(chǎn)衛(wèi)生條件并不佳。絕味鎖鮮盒裝大腸菌群數(shù)超標(biāo)，另外3個品牌散裝鴨脖子的大腸菌群數(shù)也非常高。
實際上，絕味鴨脖的質(zhì)量問題近幾年一直陸續(xù)被曝光。在早前的2010年、2011年、2013年、2014年，絕味鴨脖因加盟店所售產(chǎn)品因儲存設(shè)備不合格、大腸桿菌超標(biāo)、大腸菌群等不同原因被紛紛披露。
除此之外，2016年1月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布通告稱，發(fā)現(xiàn)安徽有2家“周黑鴨”經(jīng)營店內(nèi)銷售的鴨脖、鴨鎖骨等產(chǎn)品被檢測出含有罌粟堿、嗎啡等非法添加劑。不過周黑鴨隨后發(fā)表聲明稱，涉事“周黑鴨”為山寨品牌。2013年11月9日，央視二套節(jié)目《是真的嗎》報道，周黑鴨盒裝鹵鴨翅和絕味真空包裝麻辣鴨脖，大腸桿菌均超標(biāo)2倍。2013年4月24日，廣州市工商局網(wǎng)站公布的2013年第一季度流通“環(huán)節(jié)糕點、散裝熟食食品”以及“超市散裝熟食食品”兩份抽檢報告結(jié)果顯示，周黑鴨、絕味等品牌的鴨脖以及華潤萬家、百佳等超市銷售的多種散裝熟食都存在微生物超標(biāo)的問題。
鹵味企業(yè)擴(kuò)張過快
質(zhì)量管理跟不上
那么，如今絕味和周黑鴨在食品安全方面是如何把控的？對此，周黑鴨官方回復(fù)稱，周黑鴨堅持“中央工廠+直營店”的經(jīng)營模式，堅持直營，確保有效監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量、保障衛(wèi)生和產(chǎn)品安全。與周黑鴨的直營不同，絕味7172家門店中大部分為加盟店，為絕味貢獻(xiàn)了主營業(yè)務(wù)收入的90%以上。廣東地區(qū)食品行業(yè)協(xié)會秘書長符波則認(rèn)為，快速擴(kuò)張是醬鹵企業(yè)食品安全問題屢出的重要原因。對此，記者多次致電絕味老板戴文君，但一直未接通。
今年1月18日，證監(jiān)會發(fā)審委通過絕味食品擬登陸上海證券交易所的審核，絕味食品將登陸A股主板，成為“鴨脖第三股”。然而，以加盟連鎖模式獲得快速擴(kuò)張的絕味食品屢屢曝出食品安全問題。絕味食品招股書提示了存在加盟模式管理風(fēng)險和食品安全風(fēng)險，稱絕味食品門店共有114次被抽檢發(fā)現(xiàn)問題。
符波強調(diào)：“企業(yè)做大后，在原材料采購和加工上應(yīng)該都非常嚴(yán)格，主要問題還是出現(xiàn)在單店管理上，目前冷鏈技術(shù)、運輸?shù)葐栴}是完全可以解決的，但加盟商是否完全執(zhí)行其標(biāo)準(zhǔn)，如何處理流通和銷售環(huán)節(jié)，就必須嚴(yán)查嚴(yán)管。”
回顧
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珠江橋產(chǎn)品檢出含微量可能致癌物
去年8月，據(jù)媒體報道，香港消費者委員會檢視市面40款常見豉油、醬油及鮮露發(fā)現(xiàn)，包括“珠江橋牌”在內(nèi)的11款產(chǎn)品含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”。
據(jù)香港消委會公布的檢視結(jié)果顯示，去年1～2月期間，從超市及百貨公司搜集40款常見豉油、醬油及鮮露，發(fā)現(xiàn)11款產(chǎn)品驗出“4-甲基咪唑”，含量由0.1ppm至15.9ppm不等。其中包括廣東珠江橋生物科技股份有限公司（下稱“珠江橋生物”）生產(chǎn)的“珠江橋牌”金標(biāo)老抽王及蒸魚豉油。檢視數(shù)據(jù)顯示，珠江橋金標(biāo)老抽王檢出含“4-甲基咪唑”0.2ppm，珠江橋牌蒸魚豉油含0.6ppm。
“4-甲基咪唑”可能致癌
據(jù)了解，香港至今沒有法例列明“4-甲基咪唑”在食物中的最高限量，但世衛(wèi)組織國際癌癥研究機構(gòu)已將其列為可能致癌物質(zhì)。美國加州規(guī)定，如果一款食品會令食用者每天攝入量多于29微克4-甲基咪唑，須在包裝上標(biāo)注警告字句。而有資料顯示，長期進(jìn)食過量“4-甲基咪唑”會令實驗老鼠致癌。
香港消委會研究及試驗小組主席黃錦輝表示，醬油生產(chǎn)商在制造時，為增加棕色醬油色澤會添加焦糖色素，但醬色Ⅲ與醬色Ⅳ在高溫高壓情況下，可能產(chǎn)生化學(xué)污染物“4-甲基咪唑”。香港消委會總干事黃鳳嫻當(dāng)時也指出，市民毋須為這次醬油檢測結(jié)果感到恐慌，強調(diào)可致患癌的攝取量，其實因人而異，建議市民減少大量進(jìn)食，或改食其他醬油類產(chǎn)品。
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任助理阮光鋒告訴記者，“4-甲基咪唑”是焦糖色素的副產(chǎn)物，是制造醬油的工藝中必然出現(xiàn)的物質(zhì)。據(jù)資料顯示，國標(biāo)目前對于醬油中含4-甲基咪唑的指標(biāo)并沒有相關(guān)規(guī)定。
珠江橋：后期送檢產(chǎn)品均合格
事實上，珠江橋產(chǎn)品問題時有發(fā)生。此前2013年，“珠江橋牌”醬油就曾被曝使用添加劑美味肽，但未在配料表中標(biāo)明。而在更早的2001年，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局檢測出22種醬油含有過量的致癌物質(zhì)三氯丙醇，其中包括“珠江橋牌”，但事后證實被檢測的醬油為假冒產(chǎn)品。
對此，去年當(dāng)月廣東珠江橋生物科技公司發(fā)表聲明稱：按照美國FDA和歐洲食品安全局的研究報告，在全球市場銷售的珠江橋牌產(chǎn)品符合各國安全標(biāo)準(zhǔn)。同時，珠江橋相關(guān)產(chǎn)品已送相關(guān)部門檢測。昨日，記者對珠江橋產(chǎn)品進(jìn)行后續(xù)采訪，珠江橋相關(guān)媒體負(fù)責(zé)人回復(fù)表示，“公司在內(nèi)地銷售的醬油符合我國食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，請消費者放心食用。”并稱后期送檢產(chǎn)品未檢出“4-甲基咪唑”物質(zhì)。
另外，記者還走訪了幾家超市采訪購買醬油的消費者。市民范女士表示，目前全球?qū)υ撐镔|(zhì)的指標(biāo)既然還沒有相關(guān)規(guī)定，出于防范，盡量不買該產(chǎn)品。“珠江橋是廣東本地品牌，企業(yè)規(guī)模、管理、技術(shù)相比某些全國大企業(yè)還是有一定差距。因此我會盡量選擇大品牌的醬油，安全更有保障。”另一消費者王女士稱。
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達(dá)利園法式軟面包菌落超標(biāo)186倍
去年底，云南省食品藥品監(jiān)管政務(wù)網(wǎng)連續(xù)發(fā)布第40期和第42期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告顯示，云南達(dá)利食品有限公司生產(chǎn)的達(dá)利園法式軟面包，菌落總數(shù)超過國家標(biāo)準(zhǔn)186倍。
對于此次被通報，達(dá)利園去年11月30日在其官方微博回應(yīng)稱，深表遺憾，云南達(dá)利食品有限公司已主動召回了當(dāng)?shù)厝可媸屡卧谑郛a(chǎn)品，并在有關(guān)部門監(jiān)督下予以無害化銷毀處理。達(dá)利園方面還表示，調(diào)查發(fā)現(xiàn)被抽檢問題商品系在運輸、儲存、銷售過程中存在管理缺失，為此已啟動全面排查整改。但其后，對于排查整改情況，達(dá)利園方面并未給出進(jìn)一步進(jìn)展。對此記者日前試圖采訪該事宜，但未取得聯(lián)系。
據(jù)悉，達(dá)利園曾多次上過食品質(zhì)量黑榜。2011年二季度，湖南省工商局抽檢后發(fā)布的不合格食品名錄中，涉及湖北達(dá)利食品有限公司生產(chǎn)的三批次產(chǎn)品，其中包括“好吃點”商標(biāo)產(chǎn)品。四川省食品藥品監(jiān)督管理局2015年第5期食品安全監(jiān)督抽檢情況顯示，成都達(dá)利食品有限公司生產(chǎn)的好吃點香脆核桃餅菌落總數(shù)為4000CFU/g，而標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)該在750CFU/g以下。
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皇冠瑪莉奧三年五上“質(zhì)量黑榜”
去年7月21日，廣州市食藥監(jiān)公布第二季度食品抽檢不合格名單中，廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司（下稱“皇冠瑪莉奧”）生產(chǎn)的豆小子（60g/包）面包菌落總數(shù)超標(biāo)。據(jù)悉，菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。
當(dāng)時，皇冠瑪莉奧總經(jīng)理黃振強回應(yīng)記者采訪時稱，該批次“問題面包”是在出廠前被檢出的，并沒有在市場上流通，問題批次產(chǎn)品在30個左右。并強調(diào)，公司也把“豆小子”其他批次送檢，結(jié)果顯示合格。
資料顯示，皇冠瑪莉奧產(chǎn)品一直是官方檢測機構(gòu)黑榜常駐戶，曾3年五上黑榜。2013年9月，廣州市工商局曝光了一大批不合格食品，皇冠瑪莉奧咸肉蛋黃粽上了“黑榜”；同年廣州市工商局公布的三季度食品抽檢結(jié)果顯示，廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司生產(chǎn)的雜錦方包邊片、田方包片等被檢出微生物指標(biāo)不合格，同時，皇冠瑪莉奧糕點均被檢出防腐劑加和系數(shù)不合格（該系數(shù)超標(biāo)主要是企業(yè)超限量使用食品添加劑造成的）；2014年9月，廣州市食安辦公布的抽檢食品信息顯示，皇冠瑪莉奧的瑪莉奧提子吐司菌落總數(shù)超標(biāo)；2015年7月，廣州市食藥監(jiān)局公布2015年第二季度食品安全信息，廣州市皇冠瑪莉奧食品有限公司生產(chǎn)的瑪莎蛋糕菌落總數(shù)超標(biāo)10多倍。
此外，皇冠瑪莉奧的雙黃白蓮蓉月餅在“2009全國餐飲烘焙業(yè)創(chuàng)藝大賽”月餅比賽中獲得了“全國十佳月餅”稱號，但被指水分多。因該活動是行業(yè)協(xié)會組織的，而且廣州最有名的月餅品牌廣州酒家和蓮香樓都沒有參加，被業(yè)內(nèi)人士稱該獎毫無權(quán)威性，卻被用在廣告語中大肆宣傳。
記者觀察
注重食品安全
嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)
無論食品工藝如何先進(jìn)，科技如何發(fā)展，食品安全都是一個永恒的話題。隨著社會信息技術(shù)的不斷發(fā)展，消費者對食品安全有了更深的了解，相關(guān)部門的監(jiān)管也越來越嚴(yán)格。
但回顧2016年的食品行業(yè)，我們可以看到，各種食品安全問題仍層出不窮，其中不乏一些知名品牌的食品也屢上“黑榜”。究其原因，一方面是企業(yè)沒有嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，導(dǎo)致旗下產(chǎn)品頻頻“沖紅線”；另一方面，現(xiàn)有相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)尚不完善也是原因之一。
據(jù)了解，目前我國登記使用的600多種農(nóng)藥成分中，除去豁免殘留限量的30余種，尚有近200種無限量指標(biāo)；而批準(zhǔn)使用的300多種獸藥中，也尚有40多種無限量指標(biāo)。另外，雖然部分食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了限量值，但仍缺乏配套檢驗方法。
因此，要真正解決食品安全問題，一方面需要行業(yè)企業(yè)擔(dān)起社會責(zé)任，注重食品安全，嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造一個讓消費者放心的安全的食品市場；另一方面，相關(guān)部門也應(yīng)加大監(jiān)管力度，完善標(biāo)準(zhǔn)的制訂，讓食品安全問題無處可躲。
□信息時報記者 劉芳 于婉珈 黃芳芳
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