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1.發(fā)霉的食物

谷類、花生、玉米、豆類受潮后易發(fā)生霉變,被黃曲霉菌污染,這種菌會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種比較肯定的人類致癌物,也是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的肝癌致癌物。

2紅肉及加工肉

紅肉一般指豬肉和牛羊肉,紅肉含血紅素鐵和游離鐵離子,可導(dǎo)致自由基生成,刺激結(jié)直腸細(xì)胞過(guò)度增殖,過(guò)量攝入可增加腸癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

加工肉一般指經(jīng)過(guò)煙熏、鹽腌制、或加入防腐劑保存的肉制品等。肉制品在加工過(guò)程中為了延長(zhǎng)保質(zhì)期或讓肉的顏色更加好看,常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽,這兩種化合物可在腌制過(guò)程中或在機(jī)體內(nèi)形成N-亞硝基化合物或稱亞硝胺類化合物,而N-亞硝基化合物是已知的人類致癌物。每人每周紅肉攝入量應(yīng)少于500克,并注意少吃香腸、臘肉等加工肉。

3熏烤及高溫煎炸類食物

明火熏烤及高溫煎炸食物雖然吃起來(lái)美味可口,但肉制品等富含脂肪的食物在高溫烹調(diào)的過(guò)程中容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物,高溫烹調(diào)土豆等淀粉類食物可產(chǎn)生丙烯酰胺等有毒有害物質(zhì)。因此,如果喜歡吃燒烤食品,應(yīng)注意避免明火炭烤,可改用可控制溫度的烤箱進(jìn)行焙烤,烤箱溫度最好低于150~180℃;油炸食物時(shí)注意控制溫度和時(shí)間,油溫應(yīng)低于160℃,以不冒煙為宜,并應(yīng)避免食物顏色發(fā)黃。

4加工食品

添加各種人造香精色素的加工食品:國(guó)外曾用來(lái)作為人造奶油著色劑使用的奶油黃,后來(lái)因被發(fā)現(xiàn)可誘發(fā)動(dòng)物肝癌而禁用。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)合成色素多數(shù)有害,各國(guó)都對(duì)其加以嚴(yán)格控制,在發(fā)達(dá)國(guó)家許多食品和飲料的顏色都是天然的,需要時(shí)加入果料、菜料等進(jìn)行調(diào)色,而不加入人工色素。

5高能量食物

高能量食物洋快餐、含糖飲料等高能量食物:盡管本身不直接致癌但由于會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn),因此間接增加多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

本文關(guān)鍵詞：致癌物 食物