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關(guān)于“醬腌菜亞硝酸鹽超標(biāo)”的消息一直以來困擾著很多消費(fèi)者，究竟能不能吃，怎樣吃才安全？新京報(bào)攜手北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心為你揭曉醬腌菜中的亞硝酸鹽，合理食用醬腌菜，遠(yuǎn)離亞硝酸帶來的困擾。
新京報(bào)記者通過菜市場、大型生鮮食品市場、超市等途徑，購買了11種腌菜和醬菜樣品，包括腌制芥菜、腌制甜瓜、腌制榨菜等，送至北京智云達(dá)食品安全監(jiān)測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心檢測(cè)。本次檢測(cè)實(shí)驗(yàn)用到的儀器是北京智云達(dá)自主研發(fā)生產(chǎn)的SMART-01F 多功能食品安全檢測(cè)儀，本款儀器檢測(cè)范圍廣，可同時(shí)檢測(cè)農(nóng)藥殘留、亞銷酸鹽在內(nèi)的30余項(xiàng)。
北京智云達(dá)技術(shù)工程師通過對(duì)樣品進(jìn)行標(biāo)記、剪碎、稱量、煮沸、過濾、比色、讀數(shù)等步驟處理，檢測(cè)結(jié)果顯示，11種樣品均檢測(cè)出亞硝酸鹽，含量從1.3mg/kg到14mg/kg不等。依照目前醬菜腌菜類的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762《食物中污染物限量》，醬腌菜中的亞硝酸鹽含量應(yīng)小于等于20mg/kg，此次檢測(cè)的11種腌菜樣品均未超標(biāo)，但其中一種樣品的14mg/kg亞硝酸鹽含量已比較接近限值，相比于其他樣品，亞硝酸鹽含量接近限值的腌菜樣品可能對(duì)人體有一定危害。
腌菜里不可避免的會(huì)有亞硝酸鹽，適量的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體造成危害，但攝入亞硝酸鹽過量，會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，可能會(huì)引起高鐵血紅蛋白癥，長期使用甚至?xí)?dǎo)致食道癌和胃癌等。腌菜腌制的第3天到第8天時(shí)，是其亞硝酸鹽含量高峰期，隨后會(huì)逐漸降低，20天以后亞硝酸鹽基本消失，食用起來相對(duì)安全。
北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心多年來和包括新京報(bào)在內(nèi)的多家媒體合作，長期輔助錄制食安是視頻節(jié)目，護(hù)航舌尖安全，讓消費(fèi)者遠(yuǎn)離隱患食品，助力食品安全我們一直在您身邊！
本文關(guān)鍵詞：亞硝酸鹽快速檢測(cè) 醬腌菜
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