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記者從街頭奶茶店及超市購(gòu)買(mǎi)的6種現(xiàn)調(diào)奶茶和瓶裝奶茶樣品。
速溶奶茶樣品加醋后，出現(xiàn)大量沉淀物。
秋天的氣息逐漸到來(lái)，街頭巷尾的奶茶店又火熱了起來(lái)，香甜潤(rùn)滑的口感尤其受年輕人喜歡。奶茶奶茶，顧名思義，一半是“奶”一半是“茶”。然而，不少市民一直都有個(gè)疑惑：奶茶中真有牛奶嗎？
近日，記者走訪幾家奶茶店，部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精；也有幾家店主坦言，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的奶茶中根本沒(méi)有牛奶，用的都是植脂末，也就是常說(shuō)的奶精，并稱(chēng)奶精比牛奶口感更順滑。
同時(shí)，有傳言稱(chēng)：想知道奶茶是否有牛奶，加醋便知！如果奶茶加醋后出現(xiàn)沉淀，表明有牛奶；如果未出現(xiàn)沉淀，則表明其中并無(wú)牛奶。
真實(shí)情況如何？記者通過(guò)奶茶店、超市等途徑購(gòu)買(mǎi)了6種街頭現(xiàn)調(diào)奶茶和瓶裝奶茶，并家中自制一杯奶茶，此外還準(zhǔn)備了一杯純牛奶作對(duì)比。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在8份樣品中分別加入等量食用醋后，均出現(xiàn)了不同程度的沉淀現(xiàn)象。其中，一種現(xiàn)調(diào)奶茶和一種速溶奶茶樣品中的沉淀現(xiàn)象最明顯。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，奶茶中加醋之所以會(huì)出現(xiàn)沉淀，是因牛奶中含大量蛋白質(zhì)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇到醋時(shí)，會(huì)產(chǎn)生酸凝現(xiàn)象、 出現(xiàn)沉淀物，這種檢測(cè)方法有一定道理。但遇酸沉淀的也不光是奶蛋白，奶茶中的其他添加劑也可能含有蛋白質(zhì)，因此這不是檢測(cè)牛奶的標(biāo)準(zhǔn)方法，檢測(cè)牛奶還要考 慮鈣含量。
范志紅表示，目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖調(diào)制而成。植脂末中多含有反式脂肪酸，對(duì)人體有害，長(zhǎng)期食用可能會(huì)導(dǎo)致心臟病。
7杯奶茶3杯現(xiàn)明顯絮狀物
實(shí)驗(yàn)樣品
7種奶茶樣品和1杯鮮牛奶。其中包括：3杯從奶茶店和快餐店購(gòu)買(mǎi)的現(xiàn)調(diào)奶茶；1杯從超市購(gòu)買(mǎi)的速溶奶茶；2種從超市購(gòu)買(mǎi)的瓶裝奶茶；1杯家中自制奶茶。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程
1、分別從兩家奶茶店、一家快餐店購(gòu)買(mǎi)三種現(xiàn)調(diào)奶茶，并使用純牛奶、紅茶茶水、白糖自制一杯奶茶。
2、取出盒裝速溶奶茶粉，加入適量白開(kāi)水，做好速溶奶茶；兩種知名品牌的瓶裝奶茶。
3、準(zhǔn)備一杯純牛奶作對(duì)比。
4、用量杯分別量取50ml樣品，依次加入5ml食用醋，觀察樣品溶液的變化情況。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
加入食用醋30秒左右后——
1杯鮮牛奶：出現(xiàn)明顯絮狀沉淀物，用吸管輕輕攪動(dòng)，能感覺(jué)到牛奶的黏稠感增強(qiáng)。
3杯現(xiàn)調(diào)奶茶：從奶茶店購(gòu)買(mǎi)的10元奶茶出現(xiàn)大量絮狀沉淀物，水和沉淀物分層較明顯；從奶茶店購(gòu)買(mǎi)的6元奶茶出現(xiàn)少量沉淀物，溶液變得黏稠；從快餐店購(gòu)買(mǎi)的9元奶茶未出現(xiàn)明顯沉淀物。
1杯自制奶茶：出現(xiàn)大量絮狀沉淀物，同時(shí)水和沉淀物開(kāi)始分層。
1杯速溶奶茶：出現(xiàn)大量絮狀沉淀物，用吸管攪動(dòng)后，阻力相對(duì)較大。
2瓶瓶裝奶茶：一種出現(xiàn)輕微沉淀物；另一種樣品中，未現(xiàn)明顯沉淀物。
追訪1 店主 街頭奶茶店調(diào)香味多用奶精
為了解市場(chǎng)上奶茶的制作原料，近日，新京報(bào)記者走訪幾家奶茶店。問(wèn)及奶茶中是否會(huì)加牛奶，朝陽(yáng)區(qū)勁松中街一家奶茶店店主表示，奶茶肯定要加牛奶，但也 要加奶精，這樣味道更濃郁，例如常喝的港式奶茶、珍珠奶茶中都要加奶精，不然就沒(méi)有奶茶味兒了。“如果奶茶中只要牛奶味，那還不如直接買(mǎi)牛奶喝。”該店主 說(shuō)。
該店主推薦了一款“香濃奶茶”，稱(chēng)這款奶茶中添加的牛奶比奶精多，并強(qiáng)調(diào)其所售的奶茶都是用雀巢牛奶調(diào)制。
廣和東街一家奶茶店店主介紹，奶茶的制作方法簡(jiǎn)單，一般用一定量的植物粉末、紅茶水、果糖即可做成一杯香甜的奶茶。
問(wèn)及奶茶中是否會(huì)加牛奶，這家店主表示，其所售奶茶是由一種植脂末調(diào)制而成，也就是大家常說(shuō)的“奶精”，并未使用牛奶，但紅茶水是熬制的。
同時(shí)，該店主坦言，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的奶茶店基本都是由植脂末調(diào)出來(lái)的，這種奶茶比牛奶做的奶茶口感更順滑好喝，這已是“行業(yè)規(guī)則”；更有甚者，奶茶中連“茶”也沒(méi)有，而是直接用白開(kāi)水調(diào)制。
“奶茶成本很低，一杯10元錢(qián)奶茶能賺一大半。”一開(kāi)過(guò)奶茶店的人士說(shuō)。
追訪2 企業(yè) 瓶裝奶茶不放牛奶成本低
記者觀察超市購(gòu)買(mǎi)的兩種瓶裝奶茶發(fā)現(xiàn)，其中一款知名品牌奶茶的配料中說(shuō)明，主要成分是植脂末、白砂糖、水、紅茶茶葉和脫脂乳粉等。其中，植脂末即“奶精”，標(biāo)明是由氫化植物油等構(gòu)成。而在營(yíng)養(yǎng)成分一欄，該瓶裝奶茶的蛋白質(zhì)含量是0.6克、反式脂肪（酸）是0克。
另一款瓶裝奶茶的配料中主要是水、全脂乳粉、白砂糖及其他食物添加劑等。在營(yíng)養(yǎng)成分一欄，該瓶裝奶茶的蛋白質(zhì)含量是0.9克、反式脂肪（酸）是0克。
根據(jù)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)對(duì)反式脂肪酸含量的規(guī)定，當(dāng)食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g 時(shí)，標(biāo)簽上可標(biāo)注為“零”。
為了解其他奶茶企業(yè)的制作方法，記者以加盟為由，聯(lián)系一家廣州奶茶鏈企業(yè)。該企業(yè)員工稱(chēng)，其生產(chǎn)的奶茶直接加奶，不會(huì)添加奶精。
記者咨詢(xún)的另兩家奶茶企業(yè)則表示，用奶精代替牛奶，會(huì)讓奶茶的口感更好，聞起來(lái)更香，成本也更低，每杯奶茶的利潤(rùn)可達(dá)70%左右。“奶茶里不放牛奶，其實(shí)早已是行業(yè)潛規(guī)則了”。
一業(yè)內(nèi)人士介紹，奶茶中除添加奶精、乳粉等，還會(huì)添加一些添加劑，這些添加劑中也含有蛋白質(zhì)成分，這就是實(shí)驗(yàn)中瓶裝奶茶后來(lái)會(huì)出現(xiàn)絮狀物的原因。
專(zhuān)家說(shuō)法
奶茶加奶精多喝無(wú)益處
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，目前奶茶大多添加有植脂末，也就是奶精，其中大多含有反式脂肪酸。奶精是否有害，與食用多少和百分比含量都是有關(guān)的。植脂末里絕大部分都是飽和脂肪，如攝入過(guò)多，會(huì)增加心臟病方面的風(fēng)險(xiǎn)。
一項(xiàng)研究表示，為避免過(guò)量攝入反式脂肪酸帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織2003年建議反式脂肪酸的每天供能比應(yīng)低于1%，按照成人每天需要8400千焦的能量基礎(chǔ)值來(lái)?yè)Q算的話，大約相當(dāng)于每天攝入量不超過(guò)2.2克的反式脂肪酸。
記者參考了一篇論文《氣相色譜法測(cè)定奶茶中的反式脂肪酸》的數(shù)據(jù)，街頭奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之間。也就是說(shuō)，喝一杯 300ml植脂末做的街頭奶茶，你的每日反式脂肪酸攝入量可能就超過(guò)2.2g這個(gè)推薦上限了。如長(zhǎng)期食用，患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。
范志紅表示，如果是牛奶加紅茶做成的奶茶，喝起來(lái)沒(méi)什么問(wèn)題。但市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大部分奶茶產(chǎn)品是植脂末、糖和香精配出來(lái)的，這些奶茶其實(shí)比普通甜味飲料還沒(méi)有益處。
一般之所以說(shuō)甜味飲料、碳酸飲料不好，是這類(lèi)飲料中含有很多會(huì)讓人長(zhǎng)胖的糖分。這類(lèi)甜飲料一般只是含糖量高，脂肪含量并不高。
而由植脂末加糖和香精配出來(lái)的所謂的奶茶，植脂末中的氫化植物油大多含有反式脂肪酸。也就是說(shuō)，加植脂末的奶茶既含糖，又含飽和脂肪或反式脂肪酸，熱 量更高，也更容易讓人發(fā)胖。這種奶茶比較符合垃圾食品的定義，即不含有對(duì)人體有益、促進(jìn)活力的營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用還會(huì)使人發(fā)胖。
范志紅建議，最好少喝這種加了植脂末的奶茶。
本文關(guān)鍵詞：奶茶 牛奶 街頭奶茶店 奶精
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