5批次食用農產品檢出重金屬污染問題
5批次食用農產品檢出重金屬污染問題，其中，4批次
螃蟹檢出
鎘超標，分別為仙游縣潮汕食府銷售的紅花蟹（海水蟹）（購進日期為2021年12月30日），鎘（以Cd計）不合格；福建泉州明利大酒店有限公司銷售的石蚧（海水蟹）（購進日期為2022年1月9日），鎘（以Cd計）不合格；福州好又多百貨有限公司則徐路分公司銷售的中小三眼蟹（購進日期為2022年1月6日），鎘（以Cd計）不合格；永輝超市股份有限公司福建福州東方名城超市銷售的大花蟹（活）（購進日期為2022年1月1日），鎘（以Cd計）不合格。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產品在養殖過程中對環境中鎘元素的富集。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鎘含量超標的食品，可能導致腎臟和骨骼損傷等健康危害。
還有1批次老姜檢出鉛超標，為南平新華都購物廣場有限公司夏道店銷售的老姜（購進日期為2022年3月9日），鉛（以Pb計）不合格。
鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1 mg/kg。新鮮蔬菜中鉛超標的原因，可能是蔬菜種植過程中對環境中鉛元素的富集。鉛可以在人體內積累，長期攝入鉛超標食品，會嚴重影響大腦和神經系統。
3批次食品檢出質量指標問題
3批次食品檢出質量指標問題，涉及餅干不合格1批次，糕點不合格1批次，酒類不合格1批次。分別為標稱福建萬士利食品工業有限公司2021年7月20日生產的小烏丸牛奶味夾心餅干，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為廈門新華都購物廣場有限公司蓮花店；標稱福建劉福記食品有限公司2022年1月10日生產的花生糖（咸味），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為福建冠業投資發展有限公司福清福和萬達店；標稱漳州市板橋酒業有限公司2021年3月23日生產的三鞭酒（露酒），酒精度不合格，銷售單位為三明市嘉錦購物廣場有限公司。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100-2015）中規定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。《食品安全國家標準糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲存過程中環境條件控制不當等有關。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。《露酒》（GB/T 27588-2011）中規定，酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%vol。酒精度未達到產品標簽標示要求的原因，可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果偏差。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，涉及水產制品不合格1批次，水果制品不合格1批次。分別為標稱福鼎市村哥食品有限公司2021年11月15日生產的海蜇絲（麻辣味），菌落總數不合格，銷售單位為福建省東山縣林峰貿易有限公司西埔新生活購物廣場；標稱龍海冠榮果蔬有限公司2022年1月10日生產的芒果干，菌落總數不合格，銷售單位為長汀縣優美家超市。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 動物性水產制品》（GB 10136-2015）中規定，即食生制動物性水產制品中菌落總數，同一批次樣品的5次檢測結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結果不超過5×104CFU/g。《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884-2016）中規定，蜜餞同一批次樣品的5個獨立包裝菌落總數檢測結果均不得超過104CFU/g且至少3個獨立包裝檢測結果不超過103CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。食品中菌落總數超標，將會破壞食品營養成分，加速食品腐敗變質。
此外，還有1批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，為羅源縣城關林先生麻辣燙店的油條（加工日期為2022年3月24日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。
《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產需要適量使用”，終產品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。
福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，有效防控食品安全風險。
