隨著氣溫一天天降低，火鍋料的銷量也在與日俱增。記者走訪市場發現，火鍋料產品的品質和行業規范程度與往年相比都在提升，但裸賣和劣質產品橫行這些老問題依舊存在。雖然很多廠商都在宣稱規范行業發展，然而在實際的市場操作中，很多人卻成為擾亂行業秩序的背后推手。 首席記者 李建東 記者 姚冰冰
現象：低價裸賣依舊常見
早在今年6月份，新修訂的5項速凍食品行業標準就已經開始施行，其中涉及生產、物流、銷售和可追溯等多個方面，全方位、系統化地推進了速凍食品行業的標準化進程。
在銷售環節，《加工食品銷售服務要求--速凍食品》規定進入商超、餐飲企業的速凍食品應有預包裝，禁止銷售"裸裝"速凍調制食品；在銷售過程中也不應滯留在常溫環境，應放置在低于零下15攝氏度的低溫陳列柜內；臨近保質期的產品不應進入門店銷售，產品出現回溫變軟等現象時應挑出報廢，不得繼續出售。
但本報記者在市場走訪中發現，標準中明令禁止的情況屢見不鮮。在河南鄭州的一家卜蜂蓮花超市，五六個品牌的火鍋料產品都有各自獨立的冷柜，各家的促銷員在招徠顧客的時候，也都在比拼誰家的產品便宜，其中一個來自河南本地的二線品牌，每斤火鍋料的價格只有8.9元。而上述五六家的產品，不管是一線品牌還是不知名的小廠，全都存在裸賣現象。
11月28日，本報記者就見到一家知名企業的促銷員在拆包裝袋，將完好的糖果裝產品拆開倒進冰柜里。記者問她為什么這樣做，促銷員表示："消費者購買的時候還是更傾向于散裝的，我們也沒辦法，其實帶不帶包裝的產品都是一樣的。"在另外幾個品牌的冰柜里，也都是一半糖果裝一半散裝。
在西南地區的市場，本報記者也見到了類似的情況。在成都市錦繡路好又多超市，海霸王和安井的產品就全部采用糖果包裝，而海旺和百洋依然有裸賣的產品，海旺裸賣的是每斤12.9元；百洋裸賣的每斤12元。
而在重慶黔江區青岡鄉的永輝超市，原本應該在冰柜里保存的冷凍丸子，甚至被擺放在了熟食區，在品名上也不顯示丸子的品牌。
調查：劣質產品流向三四線城市
流通批發渠道，低價劣質產品橫行的情況更為盛行，甚至在一些批發市場，越是價格低的產品反而越受經銷商歡迎，質量如何已經不再是他們考慮的因素。
廈門某添加劑公司負責人銷售添加劑的同時幫客戶做技術指導，由此能深入了解各個公司的情況，對市場內幕也比較了解。他向本報記者透露，最便宜的丸子出廠價大概是4000元一噸，折合2元一斤，與淀粉價格相差不多。它們大多是從山東小廠家銷往全國各地，三四線城市的消費量很大，農村、城鄉接合部、工業區、路邊攤等都是低價丸子的集中地。
另外也有知情人士稱，山東和河南的低價丸子也各有特點，山東的低價丸子以淀粉為主，河南的低價丸子以骨粉為主，出廠價都在每斤2元左右。
四川龍旺食品有限公司技術總監郭志軍表示，很早之前他們就打算生產丸類產品，但經過市場調查后發現，西南二三線城市某些品牌肉丸子的終端價格僅在每斤5元左右，郭志軍自己也做了一些樣品，但算來算去還是不敢大規模投入生產。
山東佳士博食品有限公司銷售總監鄭一鳴反映，山東濰坊的諸城、昌邑，以及濟寧、菏澤等地小廠家特別多，丸子出廠價大多在每噸五六千元，合每斤兩三元，主要流向河南、河北、西北等地經濟不發達或對火鍋料產品認知度偏低的區域。
危害：廠商助推亂象，擾亂行業秩序
裸賣現象普遍，低價劣質產品橫行，實際上正成為危害行業良性發展的重要因素。
在河南鄭州的一家超市里，記者看到工作人員將新拆開的一大包魚丸倒進冰柜里，再用鏟子與冰柜中原來的產品混在一起。記者刨出最下方的火鍋丸子時，不少已結了冰花，而且顏色發暗，與新加入冰柜的丸子明顯不同。
工作人員稱，產品是一個批次的，只是下邊的比較早進入冷柜。之所以散裝銷售是因為向來都這樣賣，而且消費者也比較喜歡買散裝的。但業內人士都明白，丸子表面掛霜，是解凍之后水分蒸發，再次冷凍之后結出的霜，這樣的丸子不僅口感差，還很有可能已經變質。而且產品新舊混合，生產日期實際上已經無法辨別。
對于低價產品，鄭一鳴告訴本報記者，它們價格之所以低，最主要是在原料上下功夫，用便宜的質量不好的原材料來降低成本。同時，為了降低成本物流運輸也不會很規范，很多企業都是采用的棉被車。這無疑給產品的安全性埋下了很大的隱患。
經銷商之所以熱衷低價和裸賣的產品，是因為低價產品容易提升銷量，尤其是在流通渠道，價格絕對是硬道理，只要價格有優勢，其他的都好說。
對于眾多的中小企業而言，他們生產劣質產品，有被動的原因也有主動的因素。被動是因為渠道愿意用低價產品，他們需要去適應這個趨勢；主動則是因為低價產品能夠在短時間內提升銷量，對于這些企業來說，這是維持他們正常運轉的關鍵因素。
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